Alimentation

Voici une liste des produits issus de la transformation de la graine, destinés à l’alimentation humaine et animale.

Huile de chanvre

Présentation et utilisation

L’huile alimentaire de chanvre est issue du pressage à froid des graines de chanvre appelées chènevis. C’est une huile d’assaisonnement des plats froids et chauds. Elle ne s’utilise pas comme huile de cuisson de part sa teneur élevée en triple acides gras insaturés qui ne supporte pas une température supérieure à 160°C. Son goût rappelle celui de la noisette, son utilisation la plus courante est en huile de salade où elle remplace ou se marie parfaitement avec l’huile d’olive. C’est un complément alimentaire reconnu, à consommer régulièrement dans des quantités modérées.
Elle peut se conserver environ 8 mois avant ouverture dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, il est conseillé de l’utiliser dans les deux mois et de la conserver au réfrigérateur, car l’huile s’oxyde rapidement et perd de ses qualités gustatives et nutritives.

Propriétés

Peu connue comparée à d’autres huiles, l’huile de chanvre a une composition assez unique et son utilisation peut être très bénéfique en terme de santé.
En effet, elle contient les deux acides gras essentiels, l’acide linoléique (famille des Omega 6) et l’acide alpha linolénique (famille des Omega 3), dans des proportions remarquables : environ 3 pour 1. Ces composés sont dits essentiels car, comme les vitamines, notre corps ne peut pas les synthétiser. Elle contient de plus l’acide gamma linolénique (Omega 6) et l’acide stéaridonique (Omega 3) qui sont deux acides gras bénéfiques « supérieurs ».
Les modes d’alimentation dans nos sociétés occidentales engendrent une consommation trop importante d’Omega 6 par rapport aux Omega 3, c’est pour cela, que l’huile de chanvre, avec un rapport intéressant entre Omega 6 et Omega 3, est d’une grande qualité. Maintenir cet équilibre dans la consommation de ces acides gras réduit le risque d’artériosclérose, de crise cardiaque, de certaines formes de cancer, permet le soulagement des symptômes d’arthrite rhumatoïde, favorise le transit intestinal et améliore le développement des enfants.
L’huile contient également dans des proportions intéressantes du magnésium, du manganèse (oligo-élément), de la thiamine (vitamine B1) et de la riboflavine (vitamine B2).

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Tableau comparatif de la composition en acide gras de différentes huiles (source I.T.C.)

 

 

Prix de vente

Le prix de vente d’une bouteille de 250 mL oscille entre 8€ et 14€, que l’huile soit labellisée Agriculture Biologique ou non.
L’huile vierge de chanvre des Monts de la Madeleine est vendue au public 9€.

Où la trouver

L’huile se trouve d’abord aisément sur internet, où l’on peut l’acheter sur la plupart des sites de ventes en ligne généralistes ou spécialisés (alimentaire, bio). On peut la trouver aussi dans les boutiques bios ou d’artisanat.
Sur les Monts de la Madeleine, l’huile de chanvre des Monts de la Madeleine est disponible dans différentes boutiques d’artisanat local et de produits du terroir. En voici la liste :
Point I de Saint-Haon-le-Châtel
Maison de la vallée du Sichon, Ferrières-sur-Sichon
Maison de la Paysannerie, Arronnes
Maison de la Montagne Bourbonnaise, Le Mayet-de-Montagne
Artisanat du Pays d’Urfé, Saint-Just-en-Chevalet
Maison de pays d’Ambierle
Délices de la Sauterelle, Châtelus
Epicerie de Saint Nicolas des Biefs
Vitrine du patrimoine de Châtel-Montagne
Ferme aux escargots, Champoly.
Relais de la planche, Champoly

Culture et fabrication 

Tourteau

 

Présentation et utilisation

Le tourteau de chanvre, de couleur vert foncé, est le résidu solide obtenu après extraction par pression à froid de l’huile contenu dans les graines de chanvre. Ce résidu représente environ 75 % de la masse de la graine. Il est constitué de débris de la coque, de restes de l’amande et d’huile.
Il est principalement utilisé en complément pour l’alimentation animale (100g/jour ou de 3 à 5% de la ration journalière). Broyé, on en obtient une farine qui est utilisée dans l’alimentation humaine que l’on mélange à d’autres farines (entre 5 et 30 %) pour la confection de différentes préparations culinaires (gâteaux, desserts, pizza, pâtes, etc.). On peut également consommer le tourteau comme « friandises » directement.
Comme le tourteau contient encore de l’huile, il est tout comme elle quelque peu sensible à l’altération par oxydation. Il faut donc le conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur pour en garder toutes les qualités gustatives et nutritives. Il est conseillé de conserver la farine au réfrigérateur après ouverture.

Propriétés

Le tourteau de chanvre est composé principalement de 25 à 30 % de protéines ou MAT (Matières Azotées Totales), d’environ 25 % de cellulose et de 10 à 15 % de matière grasse résiduelle de la pression à froid. La nature de la matière grasse contenue dans le tourteau, tout comme l’huile, présente des propriétés remarquables. Elle est en effet constituée de 60 à 70 % d’acides gras essentiels.
En majorité, ce sont l’acide linoléique (famille des Omega 6) et l’acide alpha linolénique (famille des Omega 3), dans des proportions remarquables : environ 3 pour 1. Ces composés sont dits essentiels car, comme les vitamines, notre corps ne peut pas les synthétiser. On retrouve également l’acide gamma linolénique (Omega 6) et l’acide stéaridonique (Omega 3), qui sont deux acides gras bénéfiques « supérieurs ».
Les modes d’alimentation dans nos sociétés occidentales engendrent une consommation trop importante d’Omega 6 par rapport aux Omega 3, c’est pour cela, que l’huile de chanvre, avec un rapport de 3 pour 1 entre Omega 6 et Omega 3, est d’une grande qualité. Maintenir cet équilibre dans la consommation de ces acides gras réduit le risque d’artériosclérose, de crise cardiaque, de certaines formes de cancer, permet le soulagement des symptômes d’arthrite rhumatoïde, favorise le transit intestinal et améliore le développement des enfants.

Culture et fabrication